食品包装中充入氮气的主要原因有以下几点：

一、防腐保鲜

化学性质稳定：氮气是一种化学性质非常不活泼的气体，这意味着它不易与其他物质发生化学反应。因此，在食品包装中充入氮气，可以有效地隔绝食品与空气中的氧气接触，从而减缓食品的氧化过程，防止食品因氧化而变质。

抑制微生物生长：氮气能够减少包装内的含氧量，而氧气是许多微生物生长繁殖的必要条件。因此，充氮包装能够极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

二、保护食品形态

防止挤压破碎：对于易碎食品如薯片、饼干等，充氮包装能够提供良好的气体缓冲作用，减少在储存和运输过程中因挤压而造成的破碎。

保持食品几何形状：充氮包装能够保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点，使食品在长时间保存后仍然保持原有的品质和口感。

三、防潮防氧化

防潮：氮气营造的正压环境能够有效防止外部潮气侵入包装内部，从而保持食品的干燥度，防止食品因受潮而变质。

防氧化：如前所述，氮气能够隔绝食品与空气中的氧气接触，从而防止食品因氧化而变色、变味或失去营养价值。

四、提升包装效率

节约制造成本：在瓶装饮料等产品的生产过程中，通过滴入液氮可以排除瓶内空气并形成内压，从而支撑起罐体。这使得饮料包装可以更加轻薄，从而节约制造成本。

综上所述，食品包装中充入氮气是为了利用氮气化学性质不活泼的特点来防腐保鲜、保护食品形态、防潮防氧化以及提升包装效率。这些优点使得充氮包装在食品工业中得到了广泛的应用。